食品用スターチとは？
ナショナルスターチ社が創立された１８９０年代以来、澱粉（スターチ）は食品の一素材として大変重要な存在でした。１９３０年代には酸処理澱粉がゲル強度増強剤として、１９４０年代には架橋澱粉がさまざまな加工工程への耐性を有する澱粉として、市場に登場しました。１９６０年代に入ると食感や粘度、凍結解凍の安定性がさらに改善され、乳化安定剤やマイクロカプセル化剤等、加工澱粉の応用が飛躍的に広がりました。近年では、機能性天然澱粉や難消化性澱粉などの新商品の上市とともに、健康や栄養に注目した新製品の開発も活発に行われています。
特長
- 粘度や安定性の付与
- 望まれる粘度を実現し、冷凍解凍後も安定した粘度を発揮いたします。
- 食感や物性改良
- モチモチした食感やクリスピーな食感、付着性の向上や乳化安定性など、多様な機能を発揮いたします。
- 健康に良い自然素材の製品
- 加工澱粉と同等の機能を持ちながら、自然志向を満足させる食品素材として活用されています。
- 栄養と健康
- 食物繊維を代表とする栄養的効果を発揮し健康に寄与いたします。
種類
- 増粘安定機能澱粉
- ワキシーコーンスターチやタピオカスターチを代表に、さまざまな増粘機能・安定化機能・多種原料由来の製品を取り揃えております。
- 食感改良機能澱粉
- 多様な食感改良に寄与する製品を取り揃えております。
- ゲル化・フィルム化機能澱粉
- 粉末化基材や乳化安定剤として高度な機能を発揮する製品を取り揃えております。
- アルファ化澱粉
- 優れた分散性を発揮する製品や、素早い水和を実現する製品を取り揃えております。
応用
- ベーカリー製品類
- パンやケーキ、ドーナツなどの分野で、老化耐性の向上や食感の改良をご提案いたします。
- フィリング類
- フラワーペーストやクリームフィリング、フルーツフィリングなどの分野で、さまざまな加工工程における耐性の付与や食感の改良をご提案いたします。
- 油調用バッター類
- 天ぷらやから揚げ、カツなどの分野で、結着性の向上やクリスピーな食感の実現を可能にします。
- スナック類
- クラッカーやクッキーなどの分野で、生地物性のコントロールや食感の改良をご提案いたします。
- ソース・たれ・スープ類
- 缶詰やレトルトパウチ製品、ドライミックスや冷凍食品の分野で、粘度のコントロールや流通適性の向上、食感の改良をご提案いたします。
- 卵加工品・畜産加工品類
- 卵焼きや水産練り製品、ソーセージやウィンナーなどの分野で、ドリップの防止や食感の改良をご提案いたします。
- マヨネーズ・ドレッシング類
- 安定的な粘度形成や照り・つや・付着性の向上などに寄与いたします。
- 乳製品・飲料類
- プリンやヨーグルト、アイスクリームなどの分野で離水防止効果や食感のコントロールをご提案いたします。
- 健康的・栄養的な付加価値
- 食物繊維強化による健康増進機能や、脂肪様食感の付与による脂肪代替機能など、健康的・栄養的な付加価値向上に寄与いたします。
- 香料・調味料類
- 高オイル処方の粉末化基材やアラビアガムの代替などに寄与いたします。
- 麺・皮類
- 多種麺類や餃子・春巻きの皮などの分野で、冷凍・解凍耐性の向上や食感の改良をご提案いたします。
お問合せ
- スターチ事業部 食品営業部 Tel: 03-3504-9665 Fax:03-3504-9688
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